咦？！你知道牛奶能夠提供我們所有必要的能量和營養嗎？🐮
牛奶已經在不知不覺中成為大朋友及小朋友的健康飲品之一。
但是…關於牛奶，你了解了多少呢？
今天要跟大家分享關於牛奶的 3 個為什麼，讓大家看看到底為什麼牛奶對人類的健康這麼重要💪
為什麼要喝牛奶？讓專家來告訴你！
相信很多人跟我有一樣的疑惑，為什麼我們要喝牛奶呢？
我們可以理解出生的小嬰兒喝母乳是為了補充生長必須的養分跟能量，那麼牛奶不也是小牛生長的影養來源嗎？為什麼我們要跟小牛搶著喝牛奶呢？🙄
現在，我就來跟大家分享，喝牛奶對我們的好處有哪些吧！🙂
免疫調節
牛奶中富含乳鐵蛋白，是先天免疫系統的成分物質，同時也是非常棒的免疫調節劑。它會和鐵進行結合，透過血液運送到體內各處。乳鐵蛋白可以結合到細菌壁的脂多糖，促使細菌細胞膜的通透性下降而導致細胞裂解。
調節神經和消化系統
牛奶中含有的酪蛋白，是主要結合礦物質的蛋白，它有三種不同類型：分別是α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。
它們負責鈣和磷的運輸，形成凝結物，藉此提高它們在胃中的消化率。
酪蛋白還能產生對人類有益的生物活性肽。像是β-酪嗎啡，當酪蛋白被消化時會產生β-酪嗎啡，它有類似鎮痛劑和鎮靜劑的作用，也可以防止病原體粘附在腸道表面，進而調節食物的攝入並控制體重。
良好的礦物質來源
牛奶中含有鈣、磷、鎂、鋅和硒等礦物質，其中鈣是含量最多的元素，鈣在牛奶中的平均濃度為 1200 mg/L 。
這些礦物質能幫助身體機能的維護及運作，如果人體缺乏硒元素，可能造成男性不孕症、心肌疾病、甲狀腺異常；鎂元素與副甲狀腺素調節有關，如果人體缺乏鎂元素，會引起鈣質的調節失衡和骨骼疾病。
預防代謝症候群
代謝症候群它是血壓、血脂、血糖、腰圍異常的統稱，是一種健康危險的警訊。
經過研究表明，牛奶中含有乳清蛋白、鈣、葉酸，這些營養對食慾和飽腹感、葡萄糖耐量、胰島素敏感性和血壓控制有關，可以防止體重增加，以及抗氧化和抗發炎作用。
心血管保護作用
牛奶中含有的鈣、鎂和鉀，這些礦物質與控制血壓有關，甚至有文獻指出乳製品能夠降低 20 %的高血壓發病率。另外，有研究學者發現，牛奶中的胜肽直接抑制血管緊張素轉換酶，對血壓的控制具有調節作用。因此牛奶被證實與抗高血壓有密切關係。
延伸閱讀：#說點食話026 一喝牛奶就拉肚子?
為什麼牛奶是解毒神丹？它是怎麼辦到的？
前幾天，有一位朋友告訴我：
「我打工的加油站居然會發牛奶給員工喝，據說牛奶可以保護加油站工作人員的身體健康，這是真的嗎？」
這個提問不禁讓我想起，進入大學實作課後，發現每次在有機實驗課下課時，老師總會提醒大家回去要多喝牛奶，可以幫助體內排出實驗時吸入的有機溶劑，難道牛奶真的能夠解毒嗎？🤔
今天小編就來為大家解答!🤗
牛奶因為富含蛋白質，因此可以形成保護膜，阻止或减緩毒物被人體的吸收
牛奶其實可以阻止或减緩毒物的吸收，但並不是100 % 將毒物從體內清除。
主要是因為牛奶含有以下幾個特質:
豐富的牛奶蛋白質
牛奶中的蛋白質可以幫助我們在消化道黏膜上形成一層保護膜，使得部分的毒物或是有機溶劑被包覆或是吸附，同時保護腸胃道黏膜。因此，喝牛奶可以達到降低及減緩毒物或有機溶劑被人體吸收的機率，也能增加他們排出體外的機會。
牛奶富含維生素A
維生素 A 是一種脂溶性微量營養素，除了有免疫調節作用之外，它同時對我們的呼吸道粘膜細胞有一定的保護作用🤭。
維生素 A 也會影響肺泡的發育和肺組織的修復，若是缺乏維生素A，可能會引起嚴重肺功能障礙或是呼吸系統相關的疾病發生。
與重金屬離子形成錯合物
牛奶中有許多含有硫醇基團的胺基酸，它們會與重金屬離子產生強鍵結而形成穩定的錯合物，進而降低重金屬對人體的毒性。
（當然也不是說只要喝牛奶就沒問題啦ＸＤ長期處在重金屬環境下還是不行的）
以上就是為什麼牛奶被譽為解毒神丹的原因啦🤗
當然，如果不幸誤食、吸入毒物質或是有機溶劑而產生身體不適症狀，建議先行就醫治療才是最好最快的方式🏥
那接下來就跟你分享第三個秘密：．．．．．．你也喜歡喝鮮奶茶嗎？
為什麼喝紅茶要加牛奶？你也加奶加到爆嗎？
前陣子全家便利商店與「再睡5分鐘」又聯名啦🤗
讓你不用排隊就可以喝到美味可口的拿鐵及棉被奶蓋系列飲品。
🙎🏻♂️：咦？！為什麼我們總是特別愛紅茶拿鐵、榛果拿鐵就是不愛黑咖啡跟茶呢？
🙋🏻♀️：那是因為黑咖啡跟茶都會有明顯的苦澀味啊…..😖
沒錯，這個段落就是要來跟大家談談為什麼加了牛奶的咖啡或是紅茶居然沒有苦澀味了呢？
唾液中含有PRP 蛋白，會與多酚物質結合後沉澱，並附著在口腔或舌頭上，進而使嘴巴產生澀味
所以首先，要帶給你一個關於「澀味」的概念。
在我們的口水中也就是唾液裡有一種富含脯氨酸的蛋白質稱為PRP蛋白，這種蛋白佔整個唾液蛋白質組的 40%。
當今天我們食入了含有多酚物質的食物，像是紅酒、茶、咖啡、未成熟的蔬果等等，這些多酚物質與PRP 蛋白有很強的親和力，一旦結合後會造成蛋白質沉澱而附著在口腔、舌頭上
口腔內的末梢神經感覺到刺激、壓力和觸覺，並將感覺傳到大腦（通常我們會感覺舌頭或是口腔變得粗糙有摩擦阻力），這就是所謂的「澀味」。
🙋🏻♀️：那澀味會一直存在嘴巴中嗎？我真的好討厭這種感覺😩
🙅🏻♂️：這種感覺並不會長期存在口腔當中，大約過幾分鐘唾液更新後，這種感覺很快就會消失囉🤫
讓大家了解澀味的緣由後，接下來，我就要來解答啦！
為什麼加了牛奶的茶或是咖啡，它們的澀味不見了呢？
大家都知道，牛奶中除了富含蛋白質之外，還富含一樣東西，沒錯就是脂質🥛
許多研究發現，脂質會與PRP 蛋白競爭和多酚物質結合的機會。
也就是說，當我們吃了含有脂質的食物像是牛奶、全脂奶酪，多酚物質與脂肪會強烈的作用結合，進而減少PRP 蛋白與多酚物質結合的機會，使我們嘴巴中減少澀味的產生。
這就是鮮奶茶、拿鐵迷人的地方，因為牛奶讓整體飲品喝起來更滑潤順口🤭
另外，還有一種研究指出，牛奶中富含的蛋白質會與咖啡或是茶中的多酚物質結合，間接減少多酚物質和PRP 蛋白進行結合，達到減少澀味的產生。
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那我們下週見啦～
參考資料:
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李冬梅。中毒動物的急救與治療。内蒙古农 业科技。 2012(4)：126。
Erick J.Dufourc.Wine tannins, saliva proteins and membrane lipids.BBA – Biomembranes (2021)183670.
