看完上次有關乾燥的文章分享後，你是不是很好奇，我們平常吃的食物到底可以用多少乾燥技術變成各式各樣的美食呢🥩🍤🍪
今天，我就來帶大家認識生活中常見的 8 種乾燥技術，讓我們看看，這些乾燥技術究竟變出多少美味又新奇的美食吧🤔
- 影響食品乾燥的２大重要因子
既然我們知道乾燥對食品相當重要，那…要怎麼做才能做到高品質的乾燥呢？
很簡單，我們只要抓住影響乾燥的2大因子，就可以讓食品有效率的乾燥，又不會影響品質哦😆
物理因素:
溫度（temperature）
一般在乾燥過程，我們都會利用高溫來進行乾燥，因為高溫下水分蒸發的速度快，但是也要注意，過度的高溫會讓食物焦化，產生致癌物質哦！
延伸閱讀: #說點食話080 一直烤肉一直爽?小心致癌物—怎麼樣才能較安心的烤肉？
風速（air velocity）
乾燥過程，我們都會利用穩定的風速來幫助食品表面的水分蒸發，增加乾燥的速度。
這也是我們為什麼喜歡利用熱風烤箱作甜點的原因，因為熱風可以讓烤箱內食物的受熱溫度更平均，食物表面的水分蒸發快，讓食物乾燥的速度快。
氣壓（atmospheric pressure and vacuum）
還記得高中化學教過的理想氣體方程式嗎？
PV=nRT
其中P是壓力，T是絕對溫度
在這邊我們可以看到，壓力跟溫度成正比。也就是說當今天將壓力減小了，食物的沸點就會下降，所以乾燥時，我們經常利用減壓乾燥來將食物中的水分進行揮發乾燥。
濕度（humidity）
當今天環境中的溼度很高時，我們就不容易將食物乾燥，像是…如果你再下雨天吸衣服曬衣服，你會發現衣服乾的很慢，因為環境中的濕度太高了，所以水分蒸發的速度慢，不適合乾燥。
時間（time ）
時間呢其實跟溫度有關，假使低溫下乾燥，所需要的時間就長，如果高溫的條件下乾燥，所需要的時間就短，當然我們也可以加入其他因素一起設計一個高效短時的乾燥方法，這樣就可以製造一個高品質的乾燥技術了。
除了五種物理的因子之外，食品的組成特性當然也是影響乾燥的重要原因啦!
食品本身特性與組成分因素
表面積（surface area）
食品的表面積大，代表能夠水分蒸的面積多，乾燥的速度快。像是小顆粒的餅乾糖果就會比整片整塊的餅乾燥速度更快喔!
溶質濃度（solute concentration）
當今天食物的濃度越濃，代表能夠自由移動的水就少，所以乾燥的速度會下降，像是…今天我們將麥汁跟麥芽糖同時去除10 %的水分，這時候你會發現要將麥芽糖乾燥的速度需要很長的時間才能做到。
多孔結構（porosity）
當今天食物的孔隙越多，代表它能夠蒸散水分的部位就多，但是當天食物的結構太緻密，水分能夠蒸發的地方少，乾燥速度就會下降
8 種生活中無所不在的乾燥技術
自然乾燥（Natural drying）
利用大自然的力量，像是日曬、風乾、冷風凍乾法等自然條件來讓食品中的水分蒸發，達到將食物乾燥的方法。
我們常吃的柿餅、魷魚乾、紫菜、海帶都是利用自然乾燥的方式製作的食品😋
噴霧乾燥（Spray drier）
讓低黏性的液態食物（液狀、泥狀、糊狀的食物）從噴霧器噴入熱空氣中，過程中水分會蒸發，固體粒子會懸浮在熱空氣中，收集後就變成成品。
因為食品水分蒸發很快，粒子表面溫度不會過高，所以食物熱變性的機會較少，我們喝的奶粉或是料理用的調味辛香料就是利用噴霧乾燥製作而成的🐮
熱風乾燥法（Hot‑air drying）
不知道大家有沒有使用果乾機的經驗，果乾機就是利用熱風乾燥的方式乾燥水果呦😃它的原理是把切片後的原料舖在金屬盤，透過熱風從盤上往下吹送熱風來完成乾燥，
常見的產品像是馬鈴薯薄片、洋蔥片、蘋果片都是利用熱風乾燥製成的哦🍎
冷凍乾燥（freeze drying; lyophilisation; cryodesiccation）
冷凍乾燥也可以簡稱為凍乾，它的原理是先將食品凍結，再利用高真空下水分昇華成氣體的方式去除食品中的水分，這些昇華的氣體會被凍結在冷凝器上，達到乾燥食品的效果。
凍乾食品的特色是多孔性、復水性很好、產品不會被熱破壞品質及質地，常見的產品有凍乾蔬果(冷凍蔬菜)、沖泡茶粉、咖啡粉等。
滾筒乾燥（鼓式乾燥、薄膜乾燥，Film drying or drum drying）
把液體或是具有均一固形物的液態食物抹在加熱轉筒表面，形成薄層與轉筒進行熱交換促進乾燥，待乾燥完成後乾燥物會自己剝落或是可以利用刮刀取下，我們常在糖果加工用到的糯米紙就是利用管筒乾燥製作的產品🍬
泡沫乾燥 （Foam drying）
在液態食品中添加增黏劑或是界面活性劑（例如：卵白蛋白、關華豆膠、大豆蛋白、澱粉等），並利用高壓蒸氣，將食品轉變成泡沫聚集物並將泡沫吹送到熱風中進行乾燥
一般適用在高濃度液態食品的乾燥，像是糖、胺基酸、膠體等。
油炸乾燥 （Frying drying）
你喜歡吃泡麵嗎？
泡麵可以說是通宵必備的糧食之一呢🍜
沒錯！泡麵就是一種油炸乾燥的食品，它的做法是將食品放入120 ℃以上的食用油脂中，利用高溫來加熱被油炸食品並除去水分，不過高溫下容易讓油脂發生氧化，因此製作過程，油的品質管控分常重要。常見的油炸乾燥產品還有洋芋片、油炸煎餅、油炸米菓等。
微波乾燥（microwave drying）
相信大家都吃過便利商店的微波食品對嗎？那你知道微波的原理嗎？
微波是利用食品中具高介電常數的物質，如水以、極性分子等來吸收微波頻率，並產生分子內振動而摩擦生熱，使食品中的水分蒸發。
微波的好處是能量只被加熱的食品所吸收、穿透力強、乾燥時間較短，因此微波加熱常與現今的乾燥技術併用。
常見乾燥技術有微波油炸、微波蒸氣、微波烤箱等，很多 3C 賣廠都有這類型的電器出現呢！
下次不妨逛逛家電 3C 吧😙~
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