👨🏻🍳：안녕하세요（阿娘哈誰唷）
🙋🏻♂️：我要一份韓式拌飯泡菜豬🐷
👨🏻🍳：당근이지 （當然沒問題）
說到泡菜，它可是我最愛配飯的一道小菜，每當有泡菜，我都能吃上好幾碗飯，甚至配上好幾口肉呢😋
不過…泡菜好像有很多種類，我也聽說泡菜不是韓國才有，那泡菜還出現在那些地方呢？
今天小編要帶你認識泡菜的世界，讓我們來瞧一瞧，究竟泡菜有哪些種類吧😁
追溯到幾千年前的中國泡菜歷史
泡菜的歷史可以追溯到幾千年前，在這個世界上第一次提起泡菜是在9000多年前，中國的一份手稿中所記載：「醃漬是用來保存食物和增加食物風味的方法。」
到了秦漢時期，許慎著作的《說文解字》中才明確的提出：「菹者，酸菜也。」
這段文字中的菹指的是在瓜果蔬菜中用鹽、飯醃漬而成的食物。
從此，世界上第一個關於泡菜的專用名詞誕生了。
歷史文獻更指出一件重要的時事，那就是說文解字中提到的沮在當時是修建長城的工人們支撐著彼此食物，可見沮在當時多麼重要👨🏻🔧
時間來到宋朝，中國出現了一名餐餐必吃泡菜的美食家-蘇東坡，他時常自己製作四川跳水泡菜，有點類似辣版的台式泡菜，他的故居四川眉山也因此家家戶戶的做起泡菜，使得四川眉山更被封上了中國泡菜之鄉的名號。
而到了清朝，泡菜種類已經有了形形色色的變化，甚至還被當作是嫁妝之一，意味著新人從今往後衣食無憂的象徵。
韓國泡菜又是怎麼出現的呢？
早在漢武帝執政時期，曾派兵水陸夾攻，攻下了由燕人衛滿建立的古朝鮮政權（也就是當時的衛滿朝鮮又稱衛氏朝鮮），並且重新劃分成樂浪、玄菟、臨屯、真番四個郡，也因此歷史學家推斷，泡菜應該就是在漢朝經由樂浪郡傳到韓國去的。
而在高麗時期李奎報的詩文中所提到的：「得醬尤宜三夏食，漬鹽堪備九冬支。」
這句話裡面的『漬鹽』很有可能就是醃漬泡菜。
後來又在李氏朝鮮的文獻中發現不少「菹」的相關文獻，而「菹」在剛剛前面介紹秦漢時期的時候早已經開始使用了，當時韓國的泡菜也是沒有加蒜和辣椒的。
因此我們更加肯定一件事情，在當時的時空背景下，韓國泡菜和中國已經有密不可分的關係了。
為什麼現在的韓國泡菜變成了辛辣開胃的辣味泡菜？
其實…韓國泡菜從一開始的不辣泡菜變成現在的辛辣泡菜也是因為中國🤭
事情要先回到大航海時代，也就是明末清初時期。
當時辣椒從原產地墨西哥藉由海上絲綢之路到了中國，在當時因為辣椒顏色亮麗鮮豔，所以主要被用來觀賞。
直到清軍佔領重慶平定四川民亂時，鼓勵湖廣居民移居至四川，湖廣移民把吃辣椒的習慣帶入四川，從此辣椒才逐漸成為日常飲食的一部份。
也因為海上絲路的關係，辣椒漸漸的被中國人傳入朝鮮半島，韓式辣味泡菜就此被研發並在韓國盛行。
如今韓國的「越冬泡菜文化」因為被非物質文化遺產審議委員會認為含有「團結合作、互助友愛的精神」，而列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。
泡菜，「Kimchi」這個名詞不僅成為了韓國的文化資產，更在全球開啟了新的歷史及市場。
各式各樣的泡菜DIY—保證零失敗的泡菜食譜
看完了泡菜的歷史，是不是也想在家動手做泡菜了呢？
小編收集了許多泡菜的作法，你也來嘗試看看吧，讓你的飲食生活增添不同的菜色吧🥰
韓國泡菜
韓國泡菜（辛奇，Kimchi），是韓國人冬天不可少的醬菜之一，說到韓國泡菜，第一個讓人聯想到的就是電視劇《大長今》中抹上一層一層辣醬的大白菜！再講下去口水都流下來了😋
廢話不多說，快來看看製作香辣可口的韓國泡菜要準備什麼吧🤗
食材：
- 大白菜 2 顆
- 白蘿蔔 1 顆
- 粗鹽
- 青蔥 1 把
- 洋蔥 1 顆（1 半切塊，1 半打醬）
- 韓式辣椒粉 150 g
- 去皮蒜頭 15 顆
- 生薑 50 g
- 辣椒 適量
- 韓國魚露 100 g
- 糖 35 g
- 糯米粉 30 g
- 水 2 份（ 250 mL 、 1200 mL）
製作步驟：
- 先將大白菜切成4等分，再將每一分的尾部去除分成五等分。
- 白蘿蔔切片，每片約0.5公分，可以依個人喜好切成不同形狀。
- 將300 g 的粗鹽與 1200 mL的水混勻，倒入白菜及白蘿蔔中，靜置 1 小時，可在白菜及白蘿蔔放重物加速出水。
- 靜置 1 小時後，每半小時攪拌一次，共攪拌 3 次，待第3 次攪拌完把水稍微擠乾，再利用清水沖洗，將多餘的鹽去除，若白菜又出水，要盡量擠乾。
- 糯米粉加入 250 mL後，利用小火加熱直到產生黏稠感，即可關火放涼。
- 將去皮蒜頭、半顆洋蔥、生薑、辣椒放入果汁機均質，可加入一些糯米糊下去一起均質。
- 將半顆洋蔥、整把青蔥切段後與糖、辣椒粉、魚露、放涼的糯米糊、及步驟 6 打好的醬混合在一起，並混合均勻。
- 將處理好的白菜與步驟 7的醬料用抓醃的方式拌勻在一起，裝入密封罐中，冷藏5～7天即完成。
日本泡菜
除了韓國泡菜，還有一種讓人一口接一口的開胃泡菜是日式泡菜（oshinko），它不需要長時間醃製就能夠快速入味，真的是一款清涼爽口，歐伊系的泡菜😛
食材：
- 高麗菜 300 g
- 胡蘿蔔 40 g
- 蒜頭 2 瓣
- 鹽麴 18 g
- 海鹽 22 g
- 砂糖 27 g
製作步驟：
- 將高麗菜用手剝成適口的大小，胡蘿切絲、蒜頭磨泥。
- 用二砂將處理好的菜先混和，在加入海鹽拌勻冷藏 30 分鐘，可讓泡菜快速入味縮短製程。
- 倒掉釋出的水分並將水分擠乾，加入鹽麴、蒜泥拌勻，冷藏 30 分鐘即完成。
台式泡菜
除了清涼爽口的日式泡菜，還有一款清爽耐吃的泡菜就是台式泡菜!
搭配酸甜的話梅更是讓人耐人尋味，開胃下飯。
食材：
- 高麗菜 1 顆
- 胡蘿蔔 1 根
- 辣椒 1 條
- 鹽 13 g
- 蒜 13~15 瓣
- 砂糖 300 g
- 糯米醋 300 g
- 話梅 10 顆
- 蜂蜜 50 g
- 水 600 g
製作步驟：
- 高麗菜切四瓣，剝好洗淨，手撕小片，加入鹽拌勻，放置30分鐘讓水分釋出去除苦味。
- 放置30分鐘後，用水將多餘的鹽份去除。
- 紅蘿蔔和辣椒切絲、大蒜切末備用。
- 將砂糖、糯米醋、蜂蜜、水、話梅加熱煮沸，放涼後取出話梅備用。
- 將高麗菜、紅蘿蔔、蒜末、辣椒絲放入容器中，再倒入步驟4的醃漬醬汁。
- 冷藏１～２天，即完成。
加碼送：黃金泡菜!
什麼？你覺得前面的泡菜做法都太繁瑣太麻煩，有沒有簡單一點的泡菜做法🤨
有有有 🤗 最後來跟大家分享一個不需要經過發酵就能抓住胃口的涼拌泡菜~
沒錯！那就是利用黃金醬汁調配出來的黃金泡菜🤭
食材：
- 大白菜 1 顆
- 胡蘿蔔 1 條
- 細砂糖 100 g
- 蘋果醋 120 g
- 豆腐乳 3 塊
- 薑片 4~5 片
- 蒜頭 8~10 粒
- 辣椒 適量
- 冷壓芝麻油 100 g
- 鹽 18 g
製作步驟：
- 將大白菜清洗乾淨，手撕小片，加入鹽拌勻，放置30分鐘讓水分釋出去除苦味，即可瀝乾備用。
- 胡蘿蔔切片，爆炒一下起鍋備用。
- 炒好的胡蘿蔔及其他材料放入果汁機，用果汁機打成泥狀醬料。
- 將打成泥狀的醬料淋拌在瀝乾的大白菜上，以抓醃的方式攪拌均勻，就完成囉~
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參考資料：
The Juicy 4,000-Year History of Pickles.
