過了一個月的炎炎暑假，你吃了多少爽快清涼又解暑的冰淇淋？
偷偷說，Agi 編我可是吃了不少呢🤭
不過…大家都吃什麼類型的冰淇淋呢？小美冰淇淋？杜老爺冰淇淋？還是大名鼎鼎的 Haagen-Dazs 冰淇淋🤔
什麼！！居然有人說他吃的是自己在家做的冰淇淋😲 我也能在家DIY冰淇淋嗎？
當然沒問題！今天Agi 編要來跟大家分享，就算你是小資租屋族，或是沒有冰箱可以冷凍的外食族，都能自己在家 DIY 美味可口的冰淇淋，快來看Agi 編今天的分享吧🤟
最古老的冰淇淋在哪裡？
無論是大朋友或是小朋友，對冰淇淋的魅力總是無法抵擋。
不過…你知道世界上最古老的冰淇淋在哪裡嗎？
據說…世界上最古老的冰淇淋來自古羅馬帝國時代🤔
當時的廚師為了幫助揮汗成雨的帝王驅熱解渴，因此特地從高山上帶回了未融化的冰雪
並加入蜂蜜和水果一起攪拌，世界上最早的冰淇淋就誕生了😋
P.S.我覺得口感應該蠻像水果雪花冰的~想著想著就想買碗冰吃了🤭
到了九世紀，阿拉伯世界崛起征服了西西里島，並傳入一種叫夏巴特的冰品，他是將果汁與碎冰拌在一起的冰品，隨後傳入義大利，便被當地人叫做 SORBETTO，這是 英文單字 Sorbet 的由來
在東方，我們稱它為雪酪，Agi 編覺得雪酪有點像豐仁冰或是綿綿冰，你們覺得呢？
後來，義大利公主凱瑟琳梅蒂奇公主遠嫁法國時，帶了一名轟動法國貴族的甜點師傅 盧傑利，他將冰放入金屬鍋具中並撒上鹽巴來降低溫度。
此時，他將牛奶與蛋煮稠後加入蜂蜜，經過長時間攪拌，盧傑利做出了奶製品冰淇淋的原型。
後來，這項技術流傳到佛羅倫斯，當地甜點師傅將它與蛋糕結合，最終發展成冰品 Parfait，翻譯成中文就是現在我們常吃的凍糕（或叫百匯冰淇淋）。
p.s.看了盧傑利的冰淇淋做法，好像有那麼點點似曾相似對吧🤫
製作冰淇淋的那件小事
你知道，冰淇淋之所以滑順細膩居然與冰淇淋中的冰晶尺寸、形狀及分佈有關嗎？
當冰淇淋中的冰晶越小，分佈越均勻，冰淇淋的口感就越柔滑細膩，而促使這些冰晶生長的方式其實就藏在冰淇淋的製作步驟中。
接下來，讓我們來了解攸關冰淇淋口感的製作流程吧！
冰淇淋的製作莫過於原料混合、殺菌、均質、冷卻熟成、凝凍、充填與儲存等6大步驟🤛
原料混和
先將牛奶等黏度低的原料加入配料缸裡，再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原料在另一容器里加水攪拌與牛奶等混合，這個步驟是為了讓原料可以充分攪拌均勻。
殺菌
混合料的殺菌可採用75～78℃、15分鐘的殺菌條件，有些殺菌條件會使用 68~85°C 的殺菌溫度，殺菌條件會依照原料特性而有所不同。
巴氏德殺菌是一種較為溫和的熱處理方式，殺菌溫度低於 100 °C，不但可以有效殺菌，更不會影響冰淇淋的風味和品質。
均質
高壓均質機會粉碎原料中的脂肪球，產生粒徑較小且相對穩定的乳狀液，此步驟與冰淇淋的結構息息相關，它可以讓冰淇淋的組織細膩、潤滑，形體穩定持久，同時可以提高膨脹率，這樣一來，我們就可以得到好的冰淇淋結構。
冷卻熟成
冰淇淋液需要熟成至少 6 至 8 小時，也可以過夜熟成（overnight），讓所有原料融合在一起。
一般熟成的方式是將冰淇淋液儲放在恆溫 的4°C 儲存槽，同時不停攪拌，讓冰淇淋液中的蛋白質、脂質、穩定劑等原料充分的水和溶脹提高黏度，冰淇淋口感會更加滑順細緻。
同時，熟成後的冰淇淋液起泡性好，有利於提高後續凝凍攪拌時的膨脹率和縮短凝凍時間。
凝凍
透過機器強烈攪拌，冰淇淋液會與空氣混合並迅速凝凍，使空氣和微小的氣泡狀態均勻地分佈於冰淇淋液中，這個步驟可以增加冰淇淋的容積和改善組織狀態
混入太多空氣，冰淇淋容易融化，所以，大部分都會讓空氣混合比例約在 30~40% 之間。
冰淇淋的組織狀態和冰淇淋中的冰晶大小有關，迅速凍結使冰晶變得細小，讓冰淇淋無顆粒感，此步驟是製作冰淇淋的重要工程。
充填與儲存
凝結成凍後冰淇淋液會凝固成半固體狀態，冰淇淋呈現組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的狀態，這時候可以將冰淇淋進行充填封杯，並送進速凍庫中讓冰淇淋可以立即成型並充實。
等冰淇淋變硬後，再裝箱儲存於-18 到 -21°C 的冷凍庫。
(一般在家中的冷凍庫-18°C 存放也是可以的)
由於冰淇淋整體是由液體、固體包著氣體的結構（也可以說是泡沫的結構），所以當溫度升高會讓整個結構發生不可逆轉的塌陷
因此 -18 到 -21°C 的溫度是適合各種冰淇淋長時間的儲存溫度。
如果溫度太低，除了有壓縮機耗電的額外成本，冰淇淋還會變得很硬甚至黏在舌頭上造成凍傷。
3 招秘訣讓你在家輕鬆 DIY
來到大家最期待的part啦！沒錯，如題所說，我們終於要來教大家在家做冰淇淋啦🤪
在外租屋也沒關係，今天會教大家幾種冰淇淋的做法，讓在不同處境的你，也能為自己、朋友、愛人或是家人製作美味可口的冰淇淋呦👌
動手DIY-冰淇淋怎麼做？冰箱版
首先，來教大家用 2 樣材料就可以輕鬆搞定的冰淇淋！
材料
1. 動物性鮮奶油 300 g
2.煉乳 120 g
做法
1.先將鮮奶油用打蛋器打發，大約一分鐘就可以將鮮奶油打發。
（貼心提醒: 打到鮮奶油倒放不會滴落，就完成了）
2.加入煉乳，攪拌均勻。
3.倒入保鮮盒中，蓋上蓋子送入冰箱中冷凍大約2.5小時就可以開動啦😋
動手DIY-冰淇淋怎麼做？加蛋版
再來是濃郁、奶味明顯，融化速度慢的加蛋版冰淇淋🤪
材料
1.鲜奶油 300 mL
2.全脂牛奶 300 mL
3.砂糖 100 g
4.雞蛋 4 顆
5.香草精 1 匙 (調味用可加可不加)
做法
- 將鮮奶油、牛奶、適量香草精，放入鍋中煮沸後移開火源靜置 15~20 分鐘。
- 將砂糖與蛋黃打發。
- 將步驟 1 靜置完的鮮奶油醬重新加熱至快要沸騰，邊攪拌邊倒入打發後的蛋黃，並混勻。
- 將均勻的冰淇淋液倒進鍋中，用小火加熱攪拌至濃稠。
- 將冰淇淋液隔水冷卻後，倒入容器中並冷凍 8 小時，冰淇淋就完成啦😁
動手DIY-冰淇淋怎麼做？免冰箱版
沒冰箱怎麼辦，沒關係，還記得剛剛故事中的盧傑利嗎？
沒錯！最後一個方法，要來教大家用免冰箱免開或火的方式製作冰淇淋
讓在野外也想吃冰淇淋的你可以輕鬆製作解暑的甜品哦😉
材料
牛奶 100 g、鮮奶油 60 g、煉乳 30 g
做法
1.將粗鹽與冰塊以1：3的比例混勻，使溫度可以迅速降溫至-22 ℃。
2.把冰塊分裝到2 個密封袋中，將袋中空氣排出後密封。
3.將冰淇淋的材料牛奶、鮮奶油、煉乳全部倒入密封袋裡，密封。
4.先在桌上鋪一條毛巾，冰淇淋袋夾在兩帶冰塊袋中間，平躺在毛巾上
5.最上面再蓋上另一條毛巾，放置10分鐘，冰淇淋就完成了。
6.在冰淇淋袋剪一小角，就可以把冰淇淋擠到碗裡享用囉😋
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那我們下週見啦～
參考資料: Chris Clarke.The Science of Ice Cream.
Linda J Barth.A History of Inventing New Jersey: From Thomas Edison to the Ice Cream Cone.
