最近工作壓力大怎麼辦？來點零食啤酒最對味🍻
你知道市面上有許多食品的製造都跟壓力有關嗎？像是…啤酒、乖乖、果汁等等。
不知道也沒關係，今天就讓我來分享關於食品與壓力的故事吧！
什麼是壓力？
先別誤會，這邊所指的壓力是關於物理上的壓力而不是心理學的壓力。
在物理上，壓力就是作用在與物體表面垂直方向上的每單位面積的力（force）之大小，國際標準單位為每單位平方公尺的牛頓也就是帕斯卡（Pa）。
而常見的壓力公式莫過於
這些符號中，p 表示壓力，ρ 表示液體的密度，g 表示重力加速度，h 表示物體表面離液面的距離。
而這樣簡單的公式，竟然可以創造許多我們生活中不可或缺的食品🤔
對於壓力有個初步認識後，接下來讓我帶你看看，究竟哪些食品與壓力息息相關吧🤛
當食品遇上壓力
眼看一年一度的中元普渡就快到了，趕緊跟著媽媽到超市買普渡用的零食囉🍪
但是各式各樣的零食我該買哪一個呢？還好有中元普渡澎派包，讓選擇性障礙的我免煩惱。
哇！裡面有乖乖、旺旺、洋芋片、蝦味先等等.…..都是我喜歡吃的零食🤩
不過…仔細一看……咦？！
為什麼這個餅乾上面寫非油炸物呢？😲
既然蝦味先、乖乖都不是油炸物，那它們酥脆的口感又是怎麼來的呢？
其實它們是利用 膨發技術 賦予這些零食酥脆的口感，所以他們又稱為膨發食品 (puffed food)。
接下來，讓我來告訴你膨發技術是怎麼讓非油炸零食變得酥脆的吧！
膨發食品
膨發食品 (puffed food) 又叫作膨化食品。
它是利用加熱和壓力差，使原料中的水分快速汽化，同時食品的體積會撐開形成多孔性結構，賦予食品膨鬆酥脆的口感
因為過程中「加熱」的程序可以使原料熟化產生特殊香氣，因此膨發食品成為大家喜愛的休閒零食。
而透過加工方式可以將膨發食品分成 4種，分別是直接加熱、油炸、膨發槍及擠壓。
直接加熱膨發技術
世界上最早出現的膨發食品爆米花，就是利用直接加熱膨發技術產生的。
將爆裂種玉米粒放在含有少量奶油的鍋中進行加熱
玉米粒受熱後因為玉米粒內部的壓力超過外殼所能承受的壓力，因此水分從玉米粒較脆弱的部位釋放撐開玉米粒的體積，使玉米粒進行膨化，變成爆米花。
延伸閱讀:
膨發槍膨發技術
膨發槍就是俗稱的爆米香機，它是由四個元素所組成
- 膨發腔體
- 加熱源
- 旋轉馬達
- 壓力錶
利用加熱源使腔體中的原料水分持續蒸發提高腔體溫度及壓力，同時藉由旋轉防止食物燒焦
當壓力到達一定時打開腔體門讓壓力瞬間釋放，壓力釋放期間會促使原料中的水分瞬間蒸發撐開原料組織形成蓬鬆多孔性的食品。
生活中常見的爆米香、爆薏仁、五股爆米香都是膨發槍製作出來的產品哦！
擠壓膨發技術
擠壓膨發的擠壓機是由進料口、套筒、螺軸、加熱器、模具和切刀所組成。
常見食品擠壓機器構造圖，由進料口、套筒、螺軸、加熱器、模具和切刀等元素所組成
原料會從進料口進入套筒，由螺軸的機械力將原料持續往前方運送，過程中會產生能加熱原料，
而加熱器會提高擠壓機套筒的溫度來增加內部壓力。
當原料被擠出模孔回到常壓時，水分會瞬間蒸發、撐開原料組織，形成蓬鬆多孔性的食品，因此擠壓膨發的形狀取決於「模孔」的造型。
擠壓膨發能生產出各種形狀的零食，例如常見的米果、乖乖、蝦味先等都是屬於擠壓膨發食品。
油炸膨發技術
看到油炸膨發，很多人就會好奇，所以上面說的那 3 個膨發技術製造的食品是屬於非油炸物的食品嗎？
沒錯！上述 3 種加工技術所生產的產品，都可以標示為非油炸食品。
接下來，讓我來跟大家介紹油炸膨發技術，油炸膨發是利用食用油將原料進行快速且均勻的加熱，使原料溫度快速上升並且熟化原料，過程中水分會迅速蒸發形成酥脆口感。
但是很多廠商為了講求產品賣相，所以現在有一部分的食品會先將原料和特定比例的水充分混合，經過加熱、朔型、乾燥處理，製作成水分較少、結構緊實的「胚」之後再進行油炸，讓膨發效果更好品質更一致。
像是 Agi 小編以前戶外教學常帶真魷味、可樂果都是屬於油炸膨發食品哦😁
延伸閱讀: #說點食話061 各式各樣的食品乾燥—食品為什麼要乾燥呢？ 🍥
哇……原來零食還能這樣變化，藏了很多技術是不是很有趣呢？
那還有其他什麼美味的食物也跟壓力有關嗎？🤤
答案是：🈶
但讓我先賣個關子，我們下篇繼續告訴你更多食品中的壓力小知識與加工技術！
下週請準時繼續收看 😆
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那我們下週見啦～
參考資料:
Snack Food Technology-Puffed Snacks
Qian Wang.,et,al. (2022)Impacts of extrusion processing on food nutritional components.
臺中區農業專訊 第 106 期 108 年 9 月-米穀雜糧膨化加工技術
BEVERAGE PACKAGE AND A METHOD OF PACKAGING A BEVERAGE CONTAINING GAS IN SOLUTION.
