還記得上週介紹過的膨發食品嗎？
跟壓力有關的有趣食品還不只這些！
你聽過冷壓果汁嗎？
還有種蝦子可以透過食品加工技術自動幫你剝好殼，雖然小編不是美食家，但聽起來還不錯對吧？
今天就讓我接續著一一為你介紹吧！😆
風靡一時的冷壓果汁
大家都知道，果汁就是簡單的將水果或蔬菜丟入果汁機，加少許水以及碎冰進行攪拌、過濾就完成了，那冷壓果汁又是什麼呢？為什麼會在全球瘋迷盛行呢🤔
冷壓技術
冷壓技術是利用機器內的刀片將水果或蔬菜切成一定大小後裝入網袋，再用兩片板子以高壓將蔬果切塊擠壓出汁即為冷壓果汁（Cold-pressed juice）。
為了延長果汁保存期限，產品會利用「超高壓加工技術（High-pressure processing，HPP）」進行冷殺菌，來取代傳統的加熱殺菌，使果汁保留更多營養元素及風味品質。
那…什麼是超高壓殺菌技術呢？
它跟一般加熱的殺菌方式有什麼不同嗎？😲
超高壓加工技術（High-pressure processing，HPP）
將密封的產品放置高壓的環境下，液體為傳遞壓力的介質，同時搭配特定的溫度與時間進行物理性殺菌處理。
高壓會使微生物的細胞膜被破壞，同時能抑制部分酵素活性，使產品中的微生物死亡或失去生長的能力，以達到殺菌效果。
優點：
屬於非熱加工技術，可以保留大部分產品本身的營養價值、功能成分、鮮度及減少食品色澤的流失，同時能去除病原菌，提升食品安全性及風味品質。
缺點：
對於水活性低的乾燥產品殺菌效果較差，必須要配合其他殺菌技術才有較好的效果、無法產生梅納反應的香味或外觀、投資成本較高。
應用：
果醬、果汁、沙拉醬、保健飲品、乳製品、茶類等。
吃蝦免剝殼，輕鬆吃蝦沒煩惱
你吃過免剝殼龍蝦或是蝦子嗎？
或是你可能吃過完整的脫殼蠔肉，這些其實都跟高壓加工息息相關。
在過去西方的飲食文化中，經常出現生蠔、淡菜、冷盤蝦等海產料理🦀但是生鮮水產品中隱藏許多肉眼看不見的病原菌，以至於人們食入後出現食物中毒的現象🤢
為了考量食材新鮮度、食品安全性以及品質，各國開始開放利用高壓加工技術進行生蠔、龍蝦、淡菜等海產的滅菌，經過高壓處理的產品，其腸炎弧菌含量須減少至無法檢測才能上市。
後來業者發現，在高壓狀態下 ( 250 至 400 MPa 加壓 1 ~ 3 分鐘 ) 除了可以煮熟海鮮肉之外，還可以讓貝類、螃蟹及龍蝦等甲殼類的肉與外殼完全分離。
無需再利用人工去殼，大大減少剝殼與加熱導致的肉質流失，同時也改善了蛋白質裂解的問題。
因此，高壓加工技術開始廣為盛行，因為它不用添加任何防腐劑就能延長食物的保存期限，還能保持食品原有的風味、質地、色澤與營養價值。
延伸閱讀：
#說點食話056 美味海鮮隱藏危險!?—小心腸炎弧菌入侵身體🦐🦑
生活中的食品小趣物
最後，小編要來跟大家分享一個生活中你可能沒注意到的樂趣，不知道大家有沒有喝過健力士黑啤（GUINNESS）
當你一打開啤酒，會發現大量氣泡瞬間產生湧出瓶口，這是為什麼呢？🤔
如果你仔細一看，會發現在健力士啤酒罐中居然裝著一顆白球，沒錯！這些蜂擁而至的氣泡就是這顆白球所產生的。
這顆白球有個專屬的名稱叫作氣囊球(widget)，它是 1969年健力士公司註冊的專利產品。
在啤酒裝罐時，他們會對啤酒注入一些二氧化碳，同時放入填充液態氮的氣囊球，當罐子變暖，液態氮蒸發並形成氮氣時，因為瓶中的啤酒已經含有飽和的二氧化碳，讓氣囊球中的氮氣無從釋放，所以這些氮氣會維持並待在氣囊球中。
當我們打開啤酒罐時，因為啤酒罐洩壓後壓力變小，讓氣囊球中的氣體從氣囊球的排氣小孔中噴射釋放，在釋放的同時氣囊球會高速水平旋轉並均勻釋放氣體攪動啤酒，啤酒上層會產生均勻綿密的泡沫，這些泡沫會留在杯頂形成著名的奶油頭(creamy head)。
這些奶油頭泡沫除了可以提升口感外，還可以防止下層的啤酒與空氣接觸，進而防止啤酒氧化變苦，讓啤酒保持醇厚的口感。
這也是讓 GUINNESS 至今依舊是名聞世界的啤酒品牌的原因之一哦！🍻
你也喜歡品嘗不同風味的啤酒嗎？
不妨下班來罐 GUINNESS 啤酒，享受 GUINNESS 獨特的風味吧！
延伸閱讀:
#說點食話063 都是啤酒風味口感大不同 🍻—啤酒中有那些秘密？
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那我們下週見啦～
參考資料:
Snack Food Technology-Puffed Snacks
Qian Wang.,et,al. (2022)Impacts of extrusion processing on food nutritional components.
臺中區農業專訊 第 106 期 108 年 9 月-米穀雜糧膨化加工技術
BEVERAGE PACKAGE AND A METHOD OF PACKAGING A BEVERAGE CONTAINING GAS IN SOLUTION.
