食品中毒三劍客-什麼是天然毒素、化學性、細菌性食品中毒？有哪些症狀，怎麼預防？ - Page 2 of 2

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細菌性食物中毒是最常發生在你我周遭的食物中毒事件！（不要懷疑，身為菸酒生且外食主義的我也遇過好多次~）

當我們吃下被細菌污染的食物後，可能會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，這些症狀也常需要一段時間才會出現。因為每種細菌生長的條件不同，所以會有所謂的潛伏期，導致症狀出現的時間點不同。

不知道大家有沒有去夜市買東西吃結果回家拉肚子的情況，或是在新聞看過某某中學出現集體食物中毒，疑似荷包蛋被「沙門氏菌感染」所致的類似報導，這些都是細菌性食物中毒的現象喔！

而細菌性食物中毒又可以分成三種類型：分別為感染型、中間型、及毒素型食品中毒。

讓 Agi小編用表格來整理細菌性食物中毒的種類吧！

類型	定義	微生物種類	汙染食物	常見症狀	平均潛伏期
感染型	人吃下被細菌汙染的食物後，這些細菌在腸道內繁殖，最後產生中毒現象。	沙門氏菌	蛋品、乳品、肉類	發燒、寒顫、嘔吐、腹瀉、腹痛等	18~36 小時
		腸炎弧菌	海產、魚貝類	發燒、發冷、頭痛、、嘔吐、腹瀉、腹痛	12～18 小時
中間型	人吃下被細菌汙染的食物後，這些細菌在腸道內大量繁殖並產生毒素，造成中毒的現象。	仙人掌桿菌	米飯、澱粉、香腸、肉類製品	嘔吐型:發燒、嘔吐腹瀉型:腹痛、腹瀉	1. 嘔吐型：1~5小時 2. 腹瀉型：8~16小時
		病原性大腸桿菌	食品直接或間接被糞便污染	1.急性腸炎、赤痢型: 下痢、腹痛、脫水 2.出血型: 腸道出血、死亡	1. 急性腸炎型：5~48 小時 2. 赤痢型：5~48 小時 3. 出血型：2~8天
毒素型	細菌汙染食物後產生大量的毒素，當我們吃下含大量毒素的食物後出現中毒的現象。	金黃色葡萄球菌	化膿的傷口汙染食品、牛的乳腺發炎汙染乳品	嘔吐、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫	2～4 小時
		肉毒桿菌	肉罐頭、燻煙食品	昏睡、倦怠、食慾不振、眼瞼下垂、吞嚥困難、呼吸無力衰竭	12～36 小時