為什麼阿嬤吃了過期花生卻出現噁心、嘔吐呢？
可是花生看起來沒問題，聞起來也沒有異味呀🙄
你家的阿嬤也喜歡吃花生嗎？花生隱藏什麼危機呢？讓今天的文章帶你了解花生什麼素吧！
會產生黃麴毒素的可怕黴菌們
吃花生居然會中毒？難道花生被不肖商人加了什麼添加劑嗎？
當然不是，而是長期存放的花生被一種肉眼看不見的微生物入侵了，而我們卻不自知吃下肚，造成中毒的現象。
所以，第一個重點我要來跟大家介紹入侵花生的微生物黃麴黴（Aspergillus flavus）及寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）🤛
黃麴黴（Aspergillus flavus）及寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）是經常出沒在存放不夠乾燥通風或是沒有保持真空的豆類、堅果、花生、玉米的黴菌。
往往在他們肆無忌憚的成長過程，會不斷代謝產生對人體有害的黃麴毒素，而這些毒素正是造成我們中毒的主要危險因子。
所以，了解入侵食物的罪魁禍首就是我們預防中毒的最佳方法。
根據黃麴黴及寄生麴黴的生長特性發現，他們很喜歡在 30~38 ℃ 、及相對濕度80%以上的環境中生長，並產生大量的毒素，既然這樣我們要如何預防吃到可怕的毒素呢？
沒錯！我們可以將食物保持在避光乾燥的環境！
還有將開封後沒吃完的食物放入冰箱冷藏或冷凍
最後最重要的就是要注意食物的有效期限，不要吃過期的食物喔~
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延伸閱讀: #說點食話059知道花生什麼素嗎？
花現 4 個素—黃麴毒素有哪些?
剛剛介紹了黃麴黴及寄生麴黴會產生不同類型的黃麴毒素
那麼這些毒素對人體又有什麼影響呢？
黃麴毒素的重要特性
其實，黃麴毒素們有共同的特性，那就是在花生、玉米、堅果與穀物等農作物中都可能發現它們的蹤影。
最可怕的是，黃麴毒素居然不像一般的黴菌可以透過加熱消滅，因為它們具有熱安定性，所以必須在260 ℃ 以上的高溫下加熱才有機會被消滅。
你以為耐高溫就很厲害了嗎？
接下來，讓我們來探討，究竟這些看似不起眼的毒素們對人體有多大的傷害吧！
毒性大不同的黃麴毒素們
首先，我們先來談談黃麴黴及寄生麴黴都會產生的黃麴毒素 B1及 B2:
黃麴毒素 B1
黃麴毒素 B1的是四種毒素當中最常見且毒性最強的一個，它會經由人體吸收，主要由肝臟進行代謝，因此它會導致肝細胞受損，甚至有致癌的風險，
當黃麴毒素B1在人類及動物中代謝，會產生毒性較低的代謝產物黃麴毒素 M1。
黃麴毒素 B2
黃麴毒素 B2是黃麴毒素 B1的衍伸物，人體吸收後會在肝臟中進行代謝，並且代謝為毒性較小的黃麴毒素 M2，因此黃麴毒素 B2也具有一定的肝毒性、致畸和致癌性。
再來，我們來聊聊只有寄生麴黴才會產生的黃麴毒素 G1及黃麴毒素 G2吧！
黃麴毒素 G1
黃麴霉毒素G1的毒性與黃麴毒素 B1相似，都是經由人體吸收後，會經由肝臟代謝，導致肝細胞的損傷或是壞死，經由研究證實，黃麴霉毒素G1也會對腎臟造成傷害。
黃麴毒素 G2
黃麴毒素 G2存在於黑麴霉、黃麴霉和寄生麴霉中，經由人體吸收後，會經由肝臟代謝，導致肝細胞的損傷或是壞死。
很多人好奇，那黃麴毒素的毒性比較排序是什麼呢？所以今天小編來幫大家解答啦🤗
黃麴毒素的毒性等級比較：
黃麴毒素 B1>黃麴毒素 G1>黃麴毒素 B2>黃麴毒素 G2。
也就是說B1最毒阿!
5招預防小撇步毒素遠離你
了解黃麴毒素對人體的傷害後，我們該如何保護自己免於黃麴毒素的入侵呢？
今天小編要來分享幾招無痛有效的方式，教你遠離黃麴毒素的侵危害吧🤛
先進先出
保持食物的新鮮度，食材看看有效期限，快過期的食材要先用完。
食物發霉、過期，應立即丟棄
發現食材發黴或是已經出現腐敗為了，要立即丟掉，以免汙染其他好的食材。
購買商品時從外觀察是否長黴
購買食材前先查顏觀色，發現有發黴、發臭、或是顏色不對的食材不要購買。
選擇包裝完整沒有異樣的商品
選取商品時，如果發現有被拆封、破損、或是異常膨脹的包裝，請記得不要購買。
低溫、乾燥儲藏
打開包裝後，最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並注意有效期限，盡早在有效期限內吃完。
延伸閱讀：食品中毒三劍客-什麼是天然毒素、化學性、細菌性食品中毒？有哪些症狀，怎麼預防？
了解黃麴毒素的特性以及預防的方法後
現在換你成為家人的守護天使，一起為大家的健康把關👊
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那我們下週見啦～
參考資料:
M.A. Tirmenstein, R. Mangipudy, in Encyclopedia of Toxicology (Third Edition) , 2014.
Aflatoxins in food | EFSA – European Union.
Handbook of Secondary Fungal Metabolites-Chaper 11 Aflatoxins.VOLUME I , 2003, Pages 545, 547-569.
