還記得上次介紹過的食品技師與研究所各校考試資格與科目嗎？
忘記的話記得先過來複習一下吧！ 食品技師&研究所考試介紹：考科與資格一次搞清楚！
很快的 9月至11月是研究所簡章陸陸續續發出的時間，如果有你有興趣的學校記得要時常去關注呀！
那這篇就接著跟你分享你最在意的參考書推薦與各科準備指南，給沒有方向的你一個清楚的路標🚥~
各科準備重點與參考書推薦
在真的進入各科準備重點之前，必須先告訴你一個重要的觀念才行。
「千萬不要想著只看一本參考書、認真重頭到尾讀一遍就會上」
食品的學科有一個很大的特性，那就是很容易「觸類旁通」。
如果你的基礎打得夠穩固，那遇到各種各類型的知識問題都能用舉一反三的方式來解決！
先把這個觀念放在心裡，我們就開始介紹吧～
食品化學
如果把食品科學的學科比喻成一棟房子的話，那食品化學毫無疑問就是所謂的「地基」。
食品化學的重點章節：
建議可以把準備重心放在四大營養素（通常是課本或參考書的前四單元）
- 水分
- 醣類（碳水化合物）
- 蛋白質
- 脂質（油）
幾乎所有的食品都脫離不了這四大營養素，像是之前講過的 酵素是什麼？4種特性帶你輕鬆搞懂
酵素存在於各種食品反應與身體代謝反應中，而這些酵素就是一種蛋白質，所以了解蛋白質的特性對於酵素也是有很大程度通用的！
再舉個例子，說到碳水化合物就會說到單醣、雙醣、多醣等不同結構，而當你知道單醣的化學結構與特性時，遇到雙醣就可以用單醣的結構方式去反推出來！
我自己在讀到這些內容的時候也會用各種聯想法去思考：「果糖比較甜，葡萄糖比較不甜，那如果一個雙醣是果糖＋葡萄糖是不是被稍微中和了甜度？」
（先說清楚，這不是正確的原理ＸＤ但我就是自己推來推去記得蔗糖是果糖＋葡萄糖的！）
💡 可以試著多讓各種知識點用自己的話或方式產生連結
食品化學的參考書推薦：
- 最新食品化學(華格那)：這本寫的內容比較廣，也比較淺，並且會稍微偏營養一點，可以當作主軸準備。 最新食品化學(最新修訂版) – 華格那出版有限公司
- 食品化學-第三版(新文京)：相對來說寫的內容比上面那本深，當作延伸或進階的補充內容很適合。（有時候讀得更深反而會更了解整個脈絡觀念呢～） 食品化學（第三版）
延伸貼文： #說點食話010 水份、水活性傻傻分不清楚
食品微生物
剛剛說了食品化學是最穩固的地基對吧？那我想，食品微生物這科就是僅次於它的鋼筋了！
如果你的食品微生物讀得夠好，不只加工、連食品安全也通了！（絕不唬爛，因為重複的觀念太多）
食品微生物的重點章節：
- 控制食品微生物的方法：包含了高溫、低溫、乾燥、化學藥劑等方法
- 食品中的各種微生物：
- 哪些微生物會造成食物腐敗
- 哪些微生物在食品加工過程中需要使用：包含像是製作各種發酵食品、酒類、醬油等等
- 基礎微生物學（菌名與特性） ：
- 雖然考試科目是食品微生物，但如果你能夠了解基礎微生物的特性與基本觀念，在很多時候對於食品微生物也是適用的（一樣都是打地基的觀念，不要忽視基礎內容啊！）
相信你剛接觸食品微生物這科目之前可能都會覺得微生物是個可怕的存在對吧？當然我們要了解微生物的可怕之處，但同時它的好處也是不少呢～
食品微生物的參考書推薦：
- 食品微生物學精要(藝軒)：雖然這本書名是精要，但真的重點都在這了，用這本來打底絕對沒問題！唯一的缺點就是年代已經有點久遠沒更新了 藝軒圖書出版社 — 食品微生物學精要(Essentials of Food Microbiology)
- 食品微生物學(華格那)：也因此我會建議搭配這本來準備，華格那出版的這本食品微生物學不論是排版與內容都相當清楚與豐富～如果覺得上面那本內容寫太少或是有點看不太懂得話，相信這本都可以得到解答 食品微生物學(七版) – 華格那出版有限公司
延伸閱讀：食品中毒三劍客-什麼是天然毒素、化學性、細菌性食品中毒？有哪些症狀，怎麼預防？
食品分析與檢驗
食品分析與檢驗這科的內容主要都是各種實驗與儀器的使用原理、方法等，建議可以搭配食品化學一起讀
例如：讀完食品化學的水份後可以接著讀水份含量、水活性相關的實驗。
食品分析與檢驗的重點章節：
食品分析檢驗重點可以分成兩大部分，分別是基本實驗跟儀器分析
- 基本實驗：水份含量測定，醣類、蛋白質、脂質的定量與定性等 常見的重要實驗像是卡爾費雪法、凱氏定氮法、所氏萃取油脂法、油脂POV測量、碘價測量等等都是可以搭配食品化學一起讀的！
- 儀器分析：GC(氣相層析)、HPLC(高效液相層析)、MS(質譜分析)等重要儀器的使用原理、檢測方法、操作流程，甚至是檢測結果的判讀也是近幾年重要的考題～
食品分析與檢驗的參考書推薦：
- 食品分析與檢驗(華杏)：整本內容算是都有涵蓋到，對於準備技師與研究所掌握一般分數是夠用的，後面還有附上乙級食品檢驗分析的考題可以參考 食品分析與檢驗（2版）
- 食品分析與檢驗(復文)：這本的時代稍微舊了些，主要是在針對觀念原理的解釋上比較清楚，也多用條列重點的方式呈現，可以參考當作考試答題的模板 食品分析與檢驗 | 誠品線上
延伸閱讀：從學渣到學霸（二）—食品技師與研究所榜首的互動式筆記心法
食品衛生安全與法規
如果你食品微生物有好好讀的話這裡應該會很輕鬆才對，因為有很多內容都是重複的！
食品衛生安全與法規的重點章節：
- 食品中毒相關：舉凡像是細菌性、天然毒素食品中毒、黴菌毒素等，還有像是各種毒性的試驗與安全性評估也是很重要的考題之一。
- 食品法規與制度相關：可以先把重心放在 HACCP ，健康食品管理法、食品安全衛生管理法和 GHP 等法規，近幾年也很常出各種新興的國際食品相關認證解釋！
- 食品時事新聞：除了食品安全與法規資訊以外，這科也要注意時事考題喔~
（像是六月的食品技師考試，如果有專心看我們的貼文，李斯特菌這題根本是送分啊！）
食品衛生安全與法規的參考書推薦：
- 食品衛生與安全：每個單元的知識量與資訊都寫得很詳細，適合拿來當打底基本功準備
食品科學概論：這本雖然是保健食品初級工程師的參考書，但是在食品安全相關法規這方面整理得很詳細，不論是表格與流程圖都很清楚易懂，適合準備考試！
延伸閱讀：200度也殺不死它？花生中可怕的黃麴毒素
食品加工學
當你的食品化學與食品微生物都準備得很充分時，就輪到食品加工上場啦！
食品加工學對於食品的知識領域來說是最上級的，這也是為什麼我放到最後才說。因為相比其他科目的「知識萃取」型，食品加工則屬於「綜合應用」型。
當你前面打底基本功準備的夠好，你就能在讀食品加工的時候融會貫通～
食品加工學的重點章節：
- 食品的保藏方法：這部分其他科目有很大的關連性，在讀的時候可以多穿梭在其他科目之間來回建立連結。 舉例來說：食品化學中的水份、食品微生物中的水活性、食品加工中的乾燥法，都是與「水份」相關的單元。還可以再搭配食品分析檢驗中的水份相關實驗，做一個整合性的準備，幫助自己融會貫通
- 食品加工機器：食品加工的各種機具也都是考試的重點，像是冷凍機、乾燥機、熱交換機等等，除了要懂這些加工器具的原理應用以外，也要有辦法把這些機具「畫」出來呢！
- 新興食品加工技術：包含膜處理技術、超高壓技術、擠壓加工等等，都是常考的新興食品加工範圍。
- 食品包裝材料：現代食品加工更是脫離不了包材的重要性，像是之前介紹過的四大包材就是你必須要了解的考試重點之一呢。
- 各種食品的製造流程與方法：最後就是各種食品的製造流程與方法了，雖然好像有很多種食品類型，加工流程也都不太一樣，但相信我，如果你前面的原理都讀通了，這邊就很好舉一反三的！
延伸貼文：關於食品中的壓力(上)—壓力越大越好吃：各種膨發食品加工介紹
食品加工學的參考書推薦：
- 食品加工學：食品加工的課本應該是最難準備的了，因為範圍實在是太廣了，選這本的原因在於表格與重點整理得很清楚明瞭，但缺點就是不夠深入。 食品加工學（第三版）
我自己是搭配以前學校上課的講義來準備，因為加工範圍實在是有點太廣了（汗）。
如果沒有確切的準備方向的話，建議也可以直接從考古題考的內容來下手，會更有方向喔！
食品工廠管理
最後就是食品工廠管理啦，這科目研究所不考，只有食品技師會考。
如果你是在校生，還沒有在食品產業或工廠待過的經驗的話，這科會稍微有點空泛陌生些。
相對的，如果你已經在食品業或是食品工廠工作過了，那這科很多內容你應該會覺得「這不就是我工作在做的事情嗎」？
食品工廠管理的重點章節：
工廠管理這科目多考實際應用類型的題目，如果沒有相關的工作經驗，建議重點可以優先放在以下內容，再搭配考古題來準備。
- 工廠組織相關：包含組織定義、組織的規劃原則等
- 新產品開發相關：產品生命週期、新品開發流程、SWOT 分析、5W1H分析、PDCA等
- GHP 作業相關：包含清潔區域劃分、５S 管理原理原則等
食品工廠管理的參考書推薦：
- 食品工廠管理：真的要準備，鄭清和老師寫的工廠管理內容就十分足夠了。除了上述提及的重點準備範圍之外，如果還要更加深入可以書中重點藍字為主。 食品工廠管理 | 誠品線上
只有讀參考書籍不夠？整理好的筆記才是重點
延伸閱讀：食品技師與研究所榜首的互動式筆記心法
對於未來要準備考試或是正在考試中水深火熱的你，看完這篇文章應該都覺得收穫良多吧！
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那我們下週見啦～
